油炸機對食品（pǐn）的油炸處理方法，油炸機廠家認為（wéi）經過油炸的（de）食品放置（zhì）時間比較長（zhǎng），經過油炸的食品香味濃鬱，色澤金黃好看（kàn），且利用油炸對食品進行處理工藝簡單，所以油炸食品在我國一（yī）直屬於大眾喜（xǐ）歡的一種食品類型。油炸機就是用來對食品進行油炸處理的設備，那麽油炸機對食品的油炸處理有哪幾（jǐ）種方法呢？
1、脆（cuì）炸（zhà）。將帶皮的原料，一（yī）般是整（zhěng）隻雞、鴨之類的，先用沸水略燙取（qǔ）出，使外皮收縮繃緊。並在表麵上抹上飴糖，吹幹後（hòu）放（fàng）入旺火熱（rè）油鍋內，不斷翻動，並將（jiāng）熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時（shí），再將油（yóu）鍋端（duān）高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升（shēng）時取出。
2、幹炸。將生原料經過調料拌漬後，去水（shuǐ）份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外（wài）酥（sū）脆，顏色焦黃。
3、軟炸。用形狀小的塊、薄片（piàn）、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，炸（zhà）到外表發硬約八、丸成熟（shú）時撈出。
4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬（zì），油炸機用（yòng）旺火炸透。一般（bān）不掛糊，炸成後外酥內嫩。
5、酥（sū）炸。將（jiāng）原料蒸煮熟（shú）爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（zhà），直炸到外（wài）層深黃色發（fā）酥為止。酥炸的特點是外（wài）酥裏爛、鬆脆異（yì）常。
6、紙包炸。紙包炸多數（shù）是用（yòng）鮮嫩（nèn）、無骨的淨料，加工成片形或（huò）丁形，用蛋清調好加入配料和調味（wèi）品後，用糯米紙或玻（bō）璃紙包起（qǐ）來，投入油中去炸，這種（zhǒng）炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。
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