現在生活中對全自動油炸機的（de）應用越來越多，其生產效果得到（dào）人們的廣泛認可。但是很多人在使用過程中對油溫和火候把握不好，對此（cǐ）產生了非常大的煩惱。那麽全自動油（yóu）炸機的油溫（wēn）和火候應如何控製呢？
用全自動油炸機炸製食品時，需要（yào）控製好油溫（wēn）和成品的火候，油炸就是（shì）使製品通過油炸成熟（shú）的一種方法（fǎ）。炸製食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸製時間等因（yīn）素，還應注意到製品原材料情況（kuàng），品種大小、厚（hòu）薄、受熱麵積的大小等因素。
如油溫過高，會使製品表麵很快他焦糊變色，內部卻不熟；如油溫過低，炸製過程既費油又延長了炸製時間，易散碎（suì）而且色澤不好，吃（chī）口發哏。有些製品（pǐn）的火（huǒ）力要先低後高，有的則需要先高後低，因此油炸的操作過程較為細致（zhì）複雜。
炸製時，油要保持潔淨，如油中水份未靠淨，炸製時會出（chū）現泡沫和跑鍋現象；油溫的（de）控製和調整有多種辦法：油溫高時應采取降溫措（cuò）施控製火源，添加涼油，或者加大（dà）生胚（pēi）原科投入量。
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