二月二龍抬頭吃什麽？12種傳統食（shí）物不可少

我國的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例外。二月二這天老（lǎo）百姓吃的東西都要（yào）加一個龍字，比如麵條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽等等，今天我們就來盤點一下二月（yuè）二的美食吧。

  龍抬頭（tóu）的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二月二吃的餅叫（jiào）“龍鱗餅”，而（ér）呂（lǚ）梁地區這天吃煎（jiān）餅或蔥油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原（yuán）地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍（lóng）頭。晉南這天則一（yī）定要吃麻花、饊子，謂之“啃龍骨”。

  2、餃子

  餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍（lóng）抬頭（tóu）這天（tiān）吃餃子稱（chēng）之為“食龍耳”。“舒服不（bú）如倒著，好吃不如餃子”，在“龍（lóng）抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡（xiàn）中（zhōng）有肉又有菜（cài），取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新（xīn）年財源滾滾之意。

  3、驢打滾

  一種豆麵糕，北京清真（zhēn）風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆麵（miàn），再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花（huā）白糖食用，由於清代經營（yíng）食攤現製現售“驢打滾（gǔn）”時，隨製隨撒豆麵（miàn），猶如郊野毛驢（lǘ）就地打滾（gǔn）粘（zhān）滿黃土似的，故得此詼諧之名。

  老（lǎo）北京的（de）習俗，人（rén）們總喜在（zài）農曆二月買“驢打（dǎ）滾”品嚐，因而經營（yíng）這種食品攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”(虎占福)做（zuò）的最有名氣。

  4、炸油糕

  在北（běi）京、天津等一些地區，人們有在春龍節這（zhè）天吃油炸糕的（de）習（xí）俗，稱之“食龍（lóng）膽”。油（yóu）炸糕色澤（zé）金黃，被稱作龍膽是很形象的（de）。做法是把黍子（zǐ）碾成黃米，再把黃米磨成麵，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春（chūn）餅，而過二月二同樣（yàng）講究吃春餅，立春吃（chī）春餅叫做“咬春”，而二月（yuè）二吃春餅則叫（jiào）做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀（zhuàng）好似鱗片而（ér）得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內卷入醬（jiàng）肘子、豬頭（tóu）肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜（cài）。

  6、炒豆子

  二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣（guàn），表示每年春天的（de）開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿（ná）回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江浙滬地區（qū）在二（èr）月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意（yì），意思是吃了糕，當年裏就不會腰酸背痛了。

  8、芥菜飯

  二月二這天有吃芥（jiè）菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押（yā）韻的俗語，意思是這天（tiān）吃了芥菜飯（fàn），一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為（wéi）芥菜裏富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。

  9、麵條

  北方人（rén）喜歡在（zài）二月二吃碗“龍（lóng）須麵”討個好彩頭（tóu）。龍須麵由山東抻麵演變而來，因抻出的（de）麵細（xì）如發絲，下滾水如（rú）銀龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了一種細如發絲的麵條，宛如龍須，皇帝胃口大開，龍顏（yán）大悅，讚不絕口。從此，這種（zhǒng）炸製的細點便成了一種非常時尚的點心。二月（yuè）二（èr）食龍須麵有“順順（shùn）溜溜、順心如意”的美好寓意。

  10、麵旗子

  農曆二月二，淄博老百姓有（yǒu）吃（chī）炒麵旗子的傳統習俗。所謂麵旗子（zǐ），就是切成菱形的（de）麵片，長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子用白（bái）抗土加熱炒製（zhì）就成（chéng）炒麵旗。

  11、爆米花（huā）

  二月初二吃（chī）爆米花有傳說。相傳武則天（tiān）當了皇帝，玉帝便下（xià）令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受（shòu）災挨餓，偷偷降了一場大雨（yǔ），玉帝（dì）得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮（gōng），壓在一座大山下麵。山下還立（lì）了一塊（kuài）碑（bēi），上（shàng）寫道（dào）：“龍（lóng）王降（jiàng）雨犯天規（guī），當受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非金豆開花時（shí）。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花（huā）的金豆。到了第二（èr）年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種（zhǒng）子時，猛然想起，這玉米就（jiù）像金豆，炒（chǎo）開了花，不就是金（jīn）豆開花嗎?於是家家戶戶爆玉米花，並在院裏設案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向（xiàng）玉帝喊道：“金豆開花了（le），放我出去!”玉帝（dì）一看人（rén）間家家戶戶院（yuàn）裏金豆花開放，隻好傳諭，召龍（lóng）王（wáng）回到天庭，繼續給人間興雲布（bù）雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省（shěng）黃山（shān）市（shì）歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵（miàn）條。炒麵條是（shì）將麵條扯成一小段一小段的，再（zài）與肉絲、油豆腐（fǔ）絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的麵條外形（xíng）像蟲，寓意大家合（hé）力把蟲炒熟並全吃掉了。

  13.豬頭肉

  二月初二吃豬（zhū）頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為（wéi）三牲之頭（tóu），豬頭即（jí）其中之一。另據宋代的"仇池筆記"記錄的一個（gè）故事：王中令平定（dìng）巴蜀（shǔ）之後，甚感饑餓，於是闖入一鄉（xiāng）村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚（shàng），王中令大怒，欲斬之，哪知和尚（shàng）全無懼色，王中令很奇怪（guài），轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已（yǐ）將（jiāng）蕉葉裹，熟（shú）時（shí）兼用杏槳澆。紅鮮雅稱（chēng）金盤汀（tīng），熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王（wáng）中令吃著（zhe）蒸豬頭，聽著風趣別致（zhì）的"豬頭詩"甚是高興，於是，封那和尚為"紫衣法師"。看起來豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉危（wēi）為安平步青雲的（de）吉祥標誌。如今（jīn）就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經過選料（liào）、清洗（xǐ）、噴烤、洗泡、醬製等十二道步驟，曆經十多個小時的烹飪，才能端上（shàng）餐桌。"扒豬臉" 有三種，一是原（yuán）汁原味吃;二是蘸醬（jiàng）汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而（ér）不膩、肉骨分離、糯（nuò）香可口，給現代人（rén）帶來了美（měi）容、健腦（nǎo）的（de）效果。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的（de）餐（cān）飲曆史，真是一種當代與曆史交融的完美體驗。