真（zhēn）空油炸機對油脂有（yǒu）影響嗎
油脂是油和脂肪的統稱，油脂的來源可以（yǐ）是動物或者植物，其中動物油脂一般在常溫下為固態，起酥性好，油脂不但是人類的主（zhǔ）要營養物質和主（zhǔ）要食物之（zhī）一，也是一種重要的工業原料。那麽真空油炸機對油脂有影響嗎？我們來簡單了（le）解一下吧：
真空油炸機的溫度，炸製麵點的油溫越（yuè）高，時間越久，油脂汽化越快，黏（nián）度增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的發煙點越（yuè）低，色澤亦越暗，所以控製比較恒定的炸製溫度，防（fáng）止真空油炸機的油溫過高，是預防油脂老化（huà）劣變的重要方法。
酸敗是含油製品變質的原因（yīn）之一，因（yīn）為（wéi）它是自發進行的，所以不容易*防止，酸敗的（de）油脂其物理、化學常數都有所改變，如相對密度、折光率、皂價和酸價都有增（zēng）加，而碘價則趨於減（jiǎn）少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗的主要因素。因此真空（kōng）油炸機油炸用（yòng）過的油，保質時間會變短（duǎn）。
空氣中的氧化，油脂（zhī）暴露在空氣（qì）中會自（zì）然進行氧化作（zuò）用而產生異臭和苦味的現象稱為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情況下，真空（kōng）油炸機中油（yóu）脂與空氣的接觸麵積越大，油脂老化劣變的速度越快。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和（hé）器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作（zuò）物的種子（zǐ）和動物皮（pí）下的脂（zhī）肪組織，油脂含量豐富。
