真空低溫脫水機（jī）組

在真空（負壓（yā））的狀態下，食品中的水分汽化溫度降低，真空（kōng）低溫脫水機以食用植物油作為（wéi）傳熱（rè）媒介，使食品（pǐn）中的（de）水分急劇（jù）蒸發而噴出，從而實現低溫條件下對食品的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中（zhōng）油脂處於負壓（yā）狀態，溶於（yú）油脂中的氣體很快大（dà）量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧（yǎng）化的機率;食品中的水（shuǐ）分沸（fèi）點（diǎn）降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化（huà）程度大大降低。

2)  油耗少

真空低溫脫水過程水分汽化速（sù）度快，因而（ér）油炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態（tài）下脫油，減（jiǎn）少油脂在油炸成品鬆（sōng）散結構中的存留，脫（tuō）油效果好，油炸成品含油量少。

3)  采用（yòng）真空低溫脫水技術（shù），能在短時間內迅速脫水幹燥，獲取（qǔ）含水量很低的食品，含油率低（dī），脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香（xiāng）、味，及維生（shēng）素、礦物質、纖維（wéi）等多種營養成分。