真空（kōng）低溫脫水（shuǐ）機組

在真空（負壓）的狀態下，食品中（zhōng）的水分汽化溫度降低，真空低溫脫水機以食用植物油作為傳熱（rè）媒介，使食品中的水分急劇蒸發而噴出（chū），從而實現低溫條件下（xià）對（duì）食品的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸油利用率高

真空低（dī）溫脫水過程中油脂處於負壓狀（zhuàng）態（tài），溶於油脂中（zhōng）的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧（yǎng）化的機率;食品中的水分（fèn）沸點降低，產生的蒸汽壓力（lì）較小，且溫度低，油脂的劣化程度大大降（jiàng）低（dī）。

2)  油耗少（shǎo）

真空（kōng）低溫脫水過程水分汽化速度（dù）快，因而油炸成品組（zǔ）織多孔疏鬆，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品鬆（sōng）散結構中的（de）存（cún）留，脫油效果好（hǎo），油炸成品含油（yóu）量少（shǎo）。

3)  采（cǎi）用真空低溫脫水技術，能在短時間（jiān）內迅速脫水幹燥，獲（huò）取含水量很低的食（shí）品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味（wèi），及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。