二月二龍（lóng）抬頭吃什麽？12種傳統食物不可少

我國的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例外。二月（yuè）二這天老百姓吃（chī）的東西都要加一個龍字，比如麵條是龍須，餃子是（shì）龍耳，炸糕（gāo）是龍膽（dǎn）等等（děng），今（jīn）天我們就來（lái）盤點一下二月二（èr）的美食吧。

  龍抬頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二（èr）月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂（lǚ）梁地區這天吃煎餅或蔥（cōng）油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區這天（tiān）除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要（yào）吃麻花、饊（sǎn）子，謂之“啃龍骨”。

  2、餃（jiǎo）子

  餃子有的形似元寶，有（yǒu）的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒（shū）服不如倒著，好吃不如餃子”，在（zài）“龍抬頭”這天（tiān），講究吃（chī）“肉菜餃子”，即（jí）餡（xiàn）中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財（cái）”，寄語新年財源滾滾之意。

  3、驢打（dǎ）滾

  一種豆麵糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤（chì）豆餡心，卷成長條，撒上芝（zhī）麻桂花（huā）白糖（táng）食用，由於清代經營食攤（tān）現製現售（shòu）“驢打滾（gǔn）”時，隨製隨撒豆麵，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃（huáng）土似的（de），故得此詼諧之（zhī）名。

  老北京的（de）習俗，人們總（zǒng）喜在農曆（lì）二月買“驢（lǘ）打滾”品嚐（cháng），因而經營這種食品攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食（shí）攤和“年糕虎”(虎占福)做（zuò）的最有名氣。

  4、炸油糕

  在（zài）北京、天津（jīn）等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸（zhà）糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是（shì）很形象的（de）。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成麵，即成黃米麵，由黃米（mǐ）麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋（jīn）、香”四大特點，吃的方法（fǎ）有兩種（zhǒng），一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春餅（bǐng），而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春（chūn）”，而（ér）二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是（shì）因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二（èr）吃（chī）春餅的習俗源於（yú）清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨（yā）等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二在西北，甘肅岷（mín）縣等地有吃炒（chǎo）豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們（men）買（mǎi）大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰（yāo）糕”的（de）習俗，有把（bǎ）腰（yāo）撐住的寓意，意思是吃了糕（gāo），當年裏（lǐ）就不會腰酸背痛了。

  8、芥菜飯

  二月二這天有吃芥菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯（fàn），一年都（dōu）不會得皮膚病，這有（yǒu）一定的科學道理，因為芥菜裏富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。

  9、麵條

  北方人喜歡在（zài）二月二（èr）吃碗“龍須（xū）麵”討個好彩頭（tóu）。龍須麵由（yóu）山東抻麵演變而（ér）來，因抻出的（de）麵細如（rú）發絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚（chú）師，在立春當日，做了一種細如發絲的麵條，宛如龍（lóng）須，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不（bú）絕口。從（cóng）此，這種（zhǒng）炸製（zhì）的細點便成了一種非常（cháng）時（shí）尚的點（diǎn）心。二月二食龍須麵有“順順（shùn）溜溜、順（shùn）心如意”的美好寓意。

  10、麵旗子

  農曆二月二，淄博老（lǎo）百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂麵旗（qí）子，就（jiù）是切（qiē）成菱形的麵片，長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子用白（bái）抗土加熱炒製就成炒麵旗。

  11、爆米（mǐ）花

  二月（yuè）初二吃爆（bào）米花有傳說。相傳武則天當了皇帝（dì），玉帝便下令三年內不許向（xiàng）人（rén）間降雨。但司掌天河的玉（yù）龍不忍百姓受（shòu）災挨餓，偷偷降了（le）一場大雨，玉帝得知後，將司掌（zhǎng）天河（hé）的玉龍打下天宮，壓在一座大山下麵。山（shān）下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天（tiān）規，當受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非金豆開花（huā）時。”人們為了拯救龍（lóng）王，到處尋找開花的（de）金豆。到了第二年二（èr）月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想（xiǎng）起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就（jiù）是金豆開花嗎?於是家家戶戶爆玉米花，並在院裏設案焚香，供上（shàng）“開花的金豆”，專讓龍王（wáng）和玉帝看見。龍王知道這是百姓（xìng）在救（jiù）它，就（jiù）大聲向玉帝喊道（dào）：“金豆開（kāi）花了，放我出去!”玉帝（dì）一看人間家家戶戶院裏金豆花開放，隻好傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此以後，民間形成（chéng）了習俗（sú），每（měi）到二月初二（èr）這一天，人們就（jiù）爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省黃山市（shì）歙縣北鄉一帶，每逢（féng）農曆二月（yuè）初二，到了中午開飯的時（shí）間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將（jiāng）麵條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合（hé）在一起炒。因炒熟的麵（miàn）條外形像蟲，寓（yù）意大家合力把蟲炒熟並（bìng）全吃掉了。

  13.豬頭肉（ròu）

  二月初二吃豬頭肉（ròu）也有說法。自古以來，供奉（fèng）祭神總要用豬牛羊三牲（shēng），後來簡化為三牲之（zhī）頭，豬頭即其（qí）中之一。另據宋代的"仇（chóu）池筆記（jì）"記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之（zhī）後，甚感饑餓，於是闖入一（yī）鄉村小（xiǎo）廟，卻遇上了（le）一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬（zhū）頭"並為此賦詩曰："嘴（zuǐ）長毛短淺含膘，久向（xiàng）山中食藥（yào）苗。蒸時已將蕉（jiāo）葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅（hóng）鮮雅稱金盤（pán）汀，熟軟真（zhēn）堪玉箸挑。若無毛（máo）根來比並，氈根自合吃（chī）藤（téng）條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"甚是（shì）高興，於是，封那和尚為"紫衣法師"。看起來豬頭還真是（shì）一道佳肴呢，而且也（yě）是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。如（rú）今就有一道名（míng）菜叫做"扒豬臉"，經過選料、清（qīng）洗、噴烤、洗泡、醬製等十二道步（bù）驟，曆經十多個小時的烹飪，才能端上餐桌。"扒豬（zhū）臉" 有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香（xiāng）可（kě）口，給現代人帶來了美容、健腦的效果。"二月（yuè）二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的（de）餐飲曆史，真是（shì）一種當代與曆史交（jiāo）融的完美體驗。