煙台真空（kōng）低溫脫水機組

在真空（負壓）的狀態下，食品中的水分（fèn）汽化溫度降低，真（zhēn）空低溫脫（tuō）水機以食用植物油作為傳（chuán）熱媒介，使食品中的水（shuǐ）分急劇蒸發而噴出（chū），從而實現低溫條件下對食品的油炸。

1、真空低溫（wēn）脫水的優點（diǎn）

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處於負壓狀態，溶於油（yóu）脂中的氣體很快大（dà）量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂（zhī）的劣化程度大大降低。

2)  油耗少

真空低溫脫水過程（chéng）水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏鬆，真（zhēn）空狀態下脫油，減少油（yóu）脂在油炸成品鬆散結構中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低溫脫水技術，能在短時間內迅速脫（tuō）水幹燥，獲取含水量很低的食（shí）品，含油（yóu）率低，脆而不膩，保存了食品（pǐn）原（yuán）有的形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。