全自动油炸机采用真空油炸具有保香作用，也可使温度大大降低，油炸锅内的氧气（qì）浓度（dù）也会降低，从而对油炸食品起到一个保色的作用。
油炸食品的色泽很重（chóng）要，要保持原料本身的色泽，让（ràng）消费者看到后不会对食品的颜色反感，比如水果（guǒ）类的食品猕猴桃在油炸机中（zhōng）很容易发生（shēng）颜色异常，若使（shǐ）用油（yóu）炸（zhà）机，则（zé）可（kě）以保持其原有的（de）绿色，使加工（gōng）过的水果颜色（sè）不会有太大的改变。
但是对于一些遇油容易溶色的食品，在进行油炸机加工时要先对原料进行预处理，尽可能保（bǎo）持成（chéng）品（pǐn）不变色，全自动油炸机的保香作（zuò）用采用真空油炸，原料在密封状态（tài）下被（bèi）加热，原料中（zhōng）的成份就不会（huì）轻易（yì）溶出，能够很好的保持原料本身的色彩和香味（wèi），以水或水蒸（zhēng）汽与油接触为主。
全自动油（yóu）炸机采用真空油炸，既有保香作（zuò）用又有保（bǎo）色作用，能够满足用（yòng）户需求。
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