新型（xíng）裹衣花生較傳統裹（guǒ）衣花生的優（yōu）勢對（duì）比分析

　　1.1裹衣設備優勢
　　傳統裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投（tóu）料較（jiào）少（shǎo）時輔料損耗較高（gāo），每次隻能固定的投入量；
　　新型裹衣花生：噴淋裹衣設備
　　設備內部獨特的結構，大大提（tí）高了原輔料的接觸機會，裹衣效（xiào）果均勻，降低了產品的次品率。
　　1.2輔料應用（yòng）優勢
　　傳統裹衣花（huā）生：粘結作用：糖水（shuǐ）溶液、糖（táng）稀、糖漿等等的糖類液體
　　弊端：裹（guǒ）衣過程中部分花生和（hé）粉粘到裹衣桶上；黏度太（tài）低，粘合力不（bú）夠，需要多次（cì）裹衣
　　新型裹衣花生：配方裏添加麥芽糊精，麥芽糊精（jīng）易溶（róng）於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏（nián）稠度。溶液兼具調味和粘結的作用（yòng），有效提高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性，提高了塗層的質地（dì）緊密度，有效防止（zhǐ）了塗層的脫落（luò）。抑製褐變反應，改善食品的外觀（guān），降低體係甜度，防止（zhǐ）返（fǎn）砂，改善風味，延長保質（zhì）期，產品外觀、理化等各項性能指標更（gèng）穩定，質量一致性優異。
　　1.3低溫油炸（zhà）工序優勢
　　傳統裹（guǒ）衣花生：裹衣層厚重
　　油炸（zhà）溫度高、時間較長（zhǎng）。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖殼容易脫落，導致裹衣殼不均勻
　　新型裹衣花生（shēng）：裹衣層輕薄
　　油（yóu）炸溫度低、油炸時間（jiān）短，降低有害物質產生風險
　　對花生自身的營養物質損壞少（shǎo）
　　裹（guǒ）衣花生（shēng）體係中（zhōng）含有的大量還原糖和（hé）蛋白質（zhì）會發生美拉德反應。適當（dāng）的美拉德反應（yīng）使得產品具（jù）有金黃的色澤。
　　熱風吹油後冷（lěng）卻，脫去產品表麵多（duō）餘油脂，保持產品酥脆清爽的口感，延長產品保質期
　　1.4調味方式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒調味料單層調（diào）味，口（kǒu）味出現斷（duàn）層；
　　新型裹衣花生：多層調味技術，從溶液、前粉、後粉三（sān）部分來進行調味，產品口感更加豐富立體。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹衣（yī）花生：設備：糖衣（yī）鍋、油炸鍋、八角拌料機
　　隻（zhī）能進行單批（pī）次的裹衣（yī），且物料在每個環節中均需要人工投（tóu）料，出（chū）料；
　　新型裹衣（yī）花生：花生原料以（yǐ）及半成品始（shǐ）終在傳送帶上，依次經過提（tí）升機、裹（guǒ）衣筒、油炸鍋、冷卻區、拌料機、包裝（zhuāng）機。
　　生產過程中大大減少了人員接觸（chù）物（wù）料的次數，降低了（le）人工帶入（rù）微生物、雜質（zhì）的可能性（xìng）；
　　縮短了生產周期（qī），提（tí）高了生產效率；
　　振動篩等裝置可以分離粘連物（wù）料，是次品（pǐn）率降低20%-30%，減少損耗，提高產量。
      小編：xyq