新（xīn）型裹衣（yī）花生較傳統裹（guǒ）衣花生的優勢對比分（fèn）析

　　1.1裹衣設備優勢（shì）
　　傳統裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投（tóu）料較少時輔料損耗較高，每次（cì）隻能固定的投入（rù）量；
　　新型（xíng）裹衣花生：噴淋（lín）裹衣設備
　　設備內部（bù）獨特的結構，大大提高了原（yuán）輔料的接觸機會，裹衣效果（guǒ）均勻，降低了產品的次品率。
　　1.2輔料應用優勢（shì）
　　傳統裹（guǒ）衣花（huā）生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿（jiāng）等等的糖類液體
　　弊端：裹衣過程中部分花生和粉（fěn）粘到裹（guǒ）衣桶上；黏度太低，粘合力不夠，需要多次裹衣
　　新型裹衣花生：配方裏添加麥芽糊精，麥芽糊精易溶於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶（róng）液兼具（jù）調味和粘結的作用，有效提高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性，提高（gāo）了塗（tú）層的質地緊密（mì）度，有效防止了塗層的脫落。抑製褐變反應，改（gǎi）善食品（pǐn）的外觀，降低體係甜度，防止返砂，改善風味，延長保質期，產品外（wài）觀、理（lǐ）化等各項性（xìng）能（néng）指（zhǐ）標更穩定，質量一致性優異。
　　1.3低溫（wēn）油炸工序優勢
　　傳統裹衣花生：裹衣層厚重
　　油炸（zhà）溫度（dù）高、時間較長。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖殼容（róng）易脫落，導致裹衣殼不均（jun1）勻
　　新型裹衣花生：裹衣層輕薄
　　油炸溫度低、油炸時間（jiān）短，降低有害（hài）物質產生風險
　　對花生自身的營養物質損壞（huài）少
　　裹衣花生體係中含有的大量還原糖和蛋白質（zhì）會發生美拉德反應。適當的美拉德反應使得產品具有金黃的色澤。
　　熱（rè）風吹油後冷卻，脫去產品表麵多餘油脂，保持產品酥（sū）脆清爽的口感，延長產（chǎn）品保（bǎo）質（zhì）期
　　1.4調味方（fāng）式優（yōu）勢（shì）
　　傳統裹衣花生（shēng）：外撒調味料單層調味，口味出現斷層；
　　新型裹（guǒ）衣花生：多層調（diào）味（wèi）技術，從溶液、前粉、後粉三部分來進行（háng）調味，產品（pǐn）口感（gǎn）更加豐富立體。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹（guǒ）衣花生：設備：糖衣（yī）鍋、油炸鍋、八角拌料機
　　隻能進行單批次的裹衣，且物料在每個環節中均需（xū）要人工投料，出料；
　　新（xīn）型裹（guǒ）衣花生：花生原料（liào）以及半成品始終（zhōng）在（zài）傳送（sòng）帶上，依次（cì）經過提升機、裹衣筒（tǒng）、油炸鍋、冷卻區、拌料機、包裝（zhuāng）機。
　　生產過程中大大減少了人員接（jiē）觸物料（liào）的次數，降低了人工帶入微生物、雜質的可能性；
　　縮短了生產周期，提高了生產效率；
　　振動篩等裝置可以分離粘連物料（liào），是次品率降低20%-30%，減少損耗，提（tí）高產量。
      小編：xyq